棒棒雞，別名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜來源於南京漢陽壩，拿取良種漢陽雞，經煮開後，用木棍將雞肉捶鬆後服用。棒棒雞是南京地方特色菜。歸屬於蘇菜中的涼菜，關鍵原材料是雞肉，其口味歸屬於“異味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香所有味兒都具有。

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5.傳統化蘇.川.湘.粵等8大菜係製作方法;

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