脆皮雞是一種南京的地方傳統化特色美食，歸屬於淮陽菜。以雞肉為關鍵原材料的私家菜，柴雞皮大紅色，蝦片雪白，皮脆，肉鮮，味鮮，口感鹹香，顏色洪亮，皮小酥肉嫩，美味可口。營養成分豐富多彩。

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1..明爐暗爐炸製菜式.叉燒.鹵.醬等菜式製作方法;

2..分檔上料與菜式製作方法;

3..整雞.脆皮雞肉.脆皮雞排骨與菜式製作方法;

4..幹貨原輔材料漲發及菜式製作方法;

5.傳統化蘇.川.湘.粵等8大菜係製作方法;

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