合肥鴛鴦火鍋培訓班的老師介紹，火鍋業發展以來，其運營模式十分多種多樣，愈來愈成熟，做生意也愈來愈火爆，遠遠地超過了中餐館，這是火鍋本身特點所決定。這裏91短视频版高清在线观看WWW隻有簡單列舉，因的確不好統一性分類。

　　點餐模式----它又分有萊單和無菜單兩類，有菜單點餐模式是店內統一製訂火鍋及價錢，按份數市場銷售，由顧客自點，這種方法其火鍋通常不展示出去，顧客點菜後由配菜師在火鍋配菜間裝盤上菜(這種模式更為普遍)。無萊單模式是將全部火鍋擺盤後展現在服務大廳裏，由顧客自選，不一樣菜價用不一樣的盤作標識，衝帳時數盤即可，如串串香火鍋，皮帶運輸式及冷藏框展現式等。

　　自助餐方式---這類模式仍分兩種，一種是將全部火鍋展現出來，由顧客自選;一種僅僅一種主菜由顧客隨意消費(如四川一些魚類火鍋就是說要多少錢一客，隨客人自身用)。

　　賣鍋數方式---此模式也叫賣張數，一般分多、中、小幾種鍋，本方式以運營湯鍋、麻辣幹鍋和冷鍋類為多。

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