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    合肥☆●燒雞培訓班
    課程人氣：
    來源：91短视频版高清在线观看WWW  時間：2022-08-22 14:27

    合肥☆●燒雞培訓班

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    培訓周期
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    老師現場指導 實操授課
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    【合肥☆●燒雞培訓班】
     
     
    　　☆●燒雞是河南省滑縣道口鎮義興張世家燒雞店的特色傳統菜肴之一，也是我國91短视频污APP下载類的經典名菜之一，他與符離集燒雞，北京烤鴨，金華火腿享譽海內外!用多種著名中藥，再兼用陳年老湯，其雞色澤鮮豔，口感嫩滑，是一道非常不錯的滋補良菜。自清順治皇帝在位至今，☆●燒雞已有三百多年的曆史，起初生意不咋樣，經過清宮禦廚的獨家秘方改良以後，做出來的雞十分香嫩可口，如今技藝世代相傳，已經有了自己的獨特風格。
     
    　　合肥☆●燒雞的做法
     
    　　1.活雞宰殺，血放幹，趁雞還未涼，放進60度左右的熱水燙5分鍾左右，雞毛扒光，可使雞身潔淨美白，色形美觀。
     
    　　2.斬去雞爪，在雞頸上方用刀開一小口，使他露出食管氣管，再在臀部和兩腿之間各開一道7厘米左右的長口，割斷食管，氣管，掏出內髒，切掉肛門，用清水洗淨雞身!
     
    　　3.把雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎切斷!
     
    　　4.然後用小木棍放進雞肚裏撐起來，再在雞下腹開一小口，兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入雞嘴，晾幹表麵水分.
     
    　　5.雞身抹上蜂蜜水放入150度的熱鍋裏炸成粉紅色撈出來，放入另外的鍋裏。加入老鹵和香料，融入鹽水，使雞全部浸沒在鹵水中，用旺火燒開。
     
    　　6.再改用文火燜雞煮熟為止，撈取出鍋;
     
    　　7.撈雞的時候要注意保證雞身完整啊!
     
    　　合肥☆●燒雞的烹飪技巧
     
    　　1、宰殺拔毛的時候要快，保證雞身光潔明亮
     
    　　2、鹵製要4小時左右，鹵製的湯可以繼續用的
     
    　　3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
     
    　　合肥☆●燒雞培訓內容
     
    　　1、廚具的認識與使用方法
     
    　　2、原料的加工與選購
     
    　　3、熟練掌握配料如何使用;
     
    　　4、湯料的運用
     
    　　5、合肥道口雞的工藝流程
     
    　　6、獨家鹵汁的保管方法;
     
    　　7、采購渠道的來源獲取;
     
    　　8、開店選址以及做生意的技巧。
     
    　　培訓方式
     
    　　1、全年培訓，隨叫隨到;
     
    　　2、實戰教學，保教包會
     
    　　合肥☆●燒雞的獨家特色
     
    　　合肥☆●燒雞身金黃光亮，皮肉完好無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨香脆，雞肉肥而不膩，酥香軟爛。食用合肥☆●燒雞的無需刀切，隻需要用手抖一下，骨肉自行分離，清香可口!

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