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大盤雞是新疆名菜，主要就是用雞塊和土豆製作而成的，製作完成的大盤雞色鮮味美，辣中帶香，是餐桌上的佳品。大盤雞在經過多年的演變和發展後，新疆地區不僅可以吃到傳統經典的大盤雞，還能吃到多種配料製作而成的大盤雞，吃的時候加上新疆特有的饢和皮帶麵，是非常美味的。大盤雞裏麵不僅含有西北人粗狂豪爽的辣味，也有四川舌尖上的麻辣味。
【培訓內容】
1.大盤雞所用原料認識及性能學習;
2.大盤雞技術學習,原材料選擇、處理、 口味調製等內容;
3.大盤雞的全部工序配方及實際動手操作;
4.大盤雞各種產品製作流程及技巧;
5.大盤雞製作設備使用維護及采購渠道;
6.各種調料的認識及采購渠道。
【教學模式】
按照大盤雞標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
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