叉燒烤鴨是北京烤鴨三種烤法其一。以往北京有的餐館不設烤鴨爐，就用叉燒的辦法辦法烤鴨，叉燒法非常簡單，用鐵絲做成叉子，叉上解決好的鴨子，架在炭火上燒熟。

叉烤鴨培訓內容

1.叉烤鴨的原料、配料的選取、采購、初加工與保存技術培訓

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨製

3.叉烤鴨等主料及配料的醃製、烤製全部製作流程

4.學員實踐學習叉烤鴨的製作工藝及管理流程

5.複習製作技術，獨立完成產品的製作

6.反複實踐操作，熟練操作流程

培訓時間

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