四川火鍋，以麻，辣，鮮，香而出名，他來自民俗，升化於朝堂，不論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其交易人群包含之普遍、人均消費次數之大，全部都是他地自愧不如的。做為1種特色美食，火鍋已變成四川和南京兩地的代表特色美食。

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