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口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜係之一川菜係中的涼菜。口水雞這名字初聽感覺有點不雅，會想到一副口水滴噠的樣子，製作中會放很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，所以叫口水雞。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
【培訓種類】
麻辣口水雞、五香口水雞等
【培訓內容】
1.口水雞的係統性製作步驟;
2.實操各種大型及小型禽類、肉類的醃製及煮製時間。
3.口水雞配料、香料、底料的選購;
4.口水雞食材的預加工分類，處理以及實操製作;
5.口水雞味型實操確定;
6.口水雞係列味汁的實操調製;
7.口水雞的拌料實操;
8.口水雞係列調味的注意事項;
【營養價值】
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
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