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清蒸排骨，我國傳統的家常菜肴，它是以排骨為主食材，重點以蒸為製作工藝，色澤美觀，成品美食肉質鮮嫩，入口帶味，且排骨自帶豐富蛋白、維生素和含有磷、鈣等，可為老人、幼小等群體提供鈣質。
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1.講述清蒸排骨的主原料認識及基礎知識。
2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.清蒸排骨輔料的配製、火候、撒料食用方法。
4.未售完半成品的保存方法。
5.清蒸排骨設備器具采購途徑和要求。
6.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
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